Каталонская кухня
Множество каталонских блюд уходят своими корнями в средние века и эпоху Ренессанса, когда при дворе была кухня и успешная торговля приносила Каталонии большую прибыль. В течение долгого времени каталонские повара ценились в Европе больше всего, оказав на Европу огромное влияние.
Сборник рецептов, написанный на каталонском языке, свидетельствует о том, что каталонская кухня получила в средние века большую известность. В каталонской кулинарной книге Llibre de Sent Soví, написанной неизвестным в начале 14 века, упоминается софрегит, приготовленный из обжаренного на медленном огне лука с чесноком, баклажаны, фаршированные козьем сыром, жареная рыба в маринаде эскабеш, курица в миндальном соусе и свежий сыр, ароматизированный розовой водой и медом в качестве десерта.
Еще одна каталонская кулинарная книга Llibre de Coch, написана Руперто-де Нола, который был главным шеф-поваром у Альфонсо V, графа Барселонского и Короля Арагнского, ставшего королем Неаполя в 1443. Роскошные блюда, описанные в книге, символизируют собой культурный апогей империи старых земель Каталонии. В некоторых из его рецептов сказывается влияние кухни Генуи, Ломбардии и Франции, а в других видно явное влияние арабской кухни с ее страстью смешивать противоположные вкусы, сладкое с кислым, мясо с айвой. Миндаль, розовая или абрикосовая вода, гранатовый сок, изюм и кедровые орешки, миндальные пирожные с корицей и сахаром – признанные восточные десерты, среди которых почетное место по праву занимает «крема каталана».
Каталонская кухня – самая богатая, самая сложная и самая роскошная в Испании. Ее блюда из рыбы и морепродуктов пользуются непререкаемым авторитетом. В Каталонии производится больше фуагра и растет больше грибов в лесах, чем во всей Испании вместе взятой. Каталонцы известны своим пристрастием смешивать соленое со сладким, сладкое с кислым, подавать мясные блюда с фруктами, а морепродукты с мясом.
Здесь изюм и орехи являются общепринятыми гарнирами.
Для приготовления блюд в большом количестве используется вино и бренди, а шоколад можно обнаружить как в десертных, так и в основных блюдах.
Некоторые из своих блюд каталонцы называют «barroc i saboròs», что можно перевести как лакомство в стиле барокко.
А теперь вкратце о самой испанской и каталонской кухне. Следует попробовать:
Calçots: Молодой зеленый лук, который обычно готовится на праздник Весны «Calçotadas». Обычно его обжаривают на барбекю и подают с соусом Ромеско.
Jamon — хамон — разнообразная ветчина из специально откормленных хрюшек;
Fabada Asturiana — фабада — фасоль со свининой;
Botifarras — ботифаррас — жирными свиными сардельками
Escudella i carn d’olla — эскуделья и карн долья — солянка с турецким горохом, капустой и мясом;
Chuletas de cordero — чулетас-де кордеро — каре ягненка;
Arros negre — арроз нэгре — черный рис с чернилами кальмаров, каталонская виагра;
Paella — паэлья — эдакий плов, часто с дарами моря;
Fideus a la Catalana — фидеус ля каталана — каталонская лапша с овощами, рыбой или мясом;
Marmitako — мармитако — картошка с тушеной макрелью;
Mejilones — мехилонес — запеченные на сковороде родственники мидий;
Navajas — навахас — экзотические морские животные, напоминающие ножи;
Changurro — чангурро — моллюски с крабами;
Erizos de mar — эризош-де мар — морские ежи;
Calamar — каламар — кальмары;
Platija — платиха — камбала;
El Rape — эль рап — морской черт;
Trigla — тригла — морской петух;
Scorpena — скорпена — морской ёрш;
Bacalla — бакалья — треска;
Gambas — гамбас — креветки;
Truita — труйта — форель;
Sardines — сардинес — сардины;
Seitons — сейтонс — анчоусы;
Сaragols — караголс — фаршированые улитки;
Esqueixada — эскешада — салат, свежие овощи и треска;
Gaspacho — гаспаччо — холодный овощной суп, напоминающий мультиовощной сок;
Suquet de peix — сукет-де пеш — густой рыбный суп, его придумали рыбаки Коста Брава;
Calcot — кальсот — закуска из жареного на сухой виноградной лозе лука-порея;
Romesco — ромеско — соус, ореховый с томатами и перцем чили, из миндаля и фундука;
Sofregit — софрегит — соус, тушёные в растительном масле томаты, лук и чеснок;
Samfaina — самфаина — соус, тушёные в растительном масле томаты, лук и чеснок и баклажаны;
Allioli — аллиоли — соус из чеснока и оливкового масла;
Picada — пикада — соус хлебный, с дроблёным миндальным орехом, чесноком и петрушкой;
Crema Catalana — крема каталана — пудинг с глазурью из жжёного сахара;
Mel i Mato — мель и мато — нежный молодой сыр (творожок) с мёдом;
Подробнее здесь http://www.fincasromar.com/cataluna/cook/
