Каталония и кулинарное наследство

Кулинарное наследие Каталонии основано на греческих и римских традициях. Три ключевых компонента средиземноморской диеты — оливковое масло, пшеница и вино — происходят как раз оттуда. На базе этого триумвирата и сформировалась изысканная кухня, в которой затем влиятельные классы общества начали закладывать основы местной гастрономической культуры, структурированного питания.

Каталонская кухня отдала должное и маврам, которые ввели и новые методы сельского хозяйства, и новые продукты, такие как рис, сахар и баклажаны. В эволюцию каталонской кухни вмешалось и открытие Америки, благодаря которому в Старом Свете появились экзотические продукты, ныне привычные — такие, как помидор, который используется едва ли не в каждом блюде. Достаточно сказать, что томат, например — главный ингредиент в sofregit. Этот соус готовят из смеси перцев, чеснока, лука и помидоров, которую долго греют на медленном огне. Sofregit служит основой для бесчисленного множества каталонских блюд.

Все эти исторические влияния придали национальной кухне своеобразный средиземноморский характер, подчеркиваемый новыми компонентами, включаемыми в различные блюда. Благодаря взаимопроникновению и взаимному влиянию гастрономии различных иберийских народов, вкраплению итальянских и французских традиций, в каталонской кухне укоренились и приобрели популярность блюда, ставшие частью национальной кухни — среди них нельзя не упомянуть знаменитые каннеллоне, которые теперь часто можно встретить в рождественских меню по всей Каталонии.

Каталонская кухня имеет репутацию самых прекрасных блюд испанской кухни — это не только вопрос нескольких региональных блюд, но гастрономии в целом, подобную которой не найти больше нигде в стране и даже в соседней Франции.

Каталонцам трудно понять, почему другие люди едят просто хлеб с маслом, когда существует pa amb tomàquet — поджаренные на гриле ломтики хлеба, натёртые томатами, оливковым маслом, чесноком и солью. Так же намного вкуснее!

Pernil (ветчина) и formatge (сыр) являются кулинарными константами. Основные центры производства сыра в Каталонии — это в La Seu d’Urgell и Pallars. И хотя многие традиционные сорта сыров исчезают, все равно в Каталонии можно найти такие классические сыры, как formatge de tupí, козий сыр, пропитанный оливковым маслом, и gorritxa, тоже козий сыр, только с плесенью. Каталонцы обожают всевозможные вкуснейшие колбасы, с использованием свинины в качестве базы. Самые почитаемые — это botifarra, fuet и llonganissa.

Каталонцы очень любят bolets (грибы) и calçots (большой сладкий лук), которые обжаривают над раскаленными углями, предварительно смочив в остром соусе romesco (помидоры, перец, лук, чеснок, миндаль, оливковое масло), и едят с жадностью и удовольствием в сезон с января по март. Чаще всего это происходит в виде пикника, воскресного обеда на свежем воздухе.

В каталонской кухне большое значение придается соусам. Наиболее распространенными являются sofregit (жареный лук, помидоры и чеснок), samfaina (по аналогии с рататуем — sofregit плюс красный перец и баклажан или кабачок), allioli (толченый чеснок с оливковым маслом, часто с яичным желтком) и picada (молотый миндаль, чеснок, петрушка, орехи и панировочные сухари).

Рис выращивают на юге Каталонии. Arròs a la cassola или arròs a la catalana — классическая каталонская паэлья, приготовленная в глиняном горшке и без шафрана, а arròs negre — рис, приготовленный с чернилами каракатицы. Это гораздо вкуснее, чем кажется. Блюдо fideuá похоже на паэлью, только вместо риса в качестве базы в нём используется вермишель.

Coca — это каталонская версия пиццы. Есть много вариантов, как острых, так и сладких. Пикантный вариант: с помидорами, луком, перцем, а иногда даже и сардинами. Сладкие версии, как правило, имеют миндальную основу и является более распространенным.

Морепродукты занимают важное место в каталонском меню, но и мясные блюда также занимают видное место. Botifarra (колбасы) бывают разных форм и размеров, а для некоторых каталонцев нет ничего вкуснее, чем solomillo, приготовленная из говяжьей вырезки.

Закуски тапас — это неотъемлемая часть каталонской традиции. Особенно популярными являются pintxos, большинство из которых представляют из себя привычные нам канапе. На ломтики багета «насаживают» что-нибудь   вкусное: от bacalao (треска), до morcilla (кровяная колбаса). Каждый pintxo подаётся с зубочисткой. Оплата происходит «по совести»: в чеке учитывается количество ваших зубочисток.

Традиционные десерты в Барселоне — это включают crema Catalana (вкусная версия крем-брюле) и mel i mató (мёд со сливочным сыром). Другой альтернативой является лакомство с названием music — сухофрукты и орехи, иногда смешанные с мороженым или сыром, которые подаются с бокалом сладкого вина.

Испанская и каталонская кухня http://barcelona-maresme.com/catalunya/312/ и здесь http://barcelona-maresme.com/catalunya/237/ и вот здесь http://barcelona-maresme.com/catalunya/238/

Лучшие рестораны в провинции Барселона http://barcelona-maresme.com/barcelona/190/ и http://www.fincasromar.com/cataluna/cook/