Испанское виноделие
Начиная с 1985 года испанское вино переживает период настоящей революции качества, подобной которой не знала история страны. Испания состоит из 17 автономных областей, что не только приближает ее к федерации, но и приводит к тому, что в каждой из этих областей существует собственный стиль виноделия, свои порядки и своя финансовая ситуация. В Испании действует система названий подтвержденного происхождения, заимствованная во Франции. Законом устанавливается сортимент винограда, пригодного для изготовления той или иной марки вина, и далеко не всегда эти указания совпадают с мнением специалистов-энологов. То же самое относится к вопросу о продолжительности выдержки конкретной марки вина в чане и в бутылке. Например, в случае великих вин норма требует двухлетней выдержки в чане плюс три года в бутылке. В последние годы на рынке Нью-Йорка в результате прямых поставок появились вина из Риохи с искусственно затемненной окраской и меньшей выдержкой производители пошли на это с единственной целью обойти строгости закона.
Самые северные виноградники расположены в Галисии и Стране Басков. Климат здесь находится под прямым влиянием Атлантического океана, а экономика основана на рыболовстве, так что виноделие в основном ориентировано на производство сухих белых вин — ведь они лучше всего подходят к рыбе. Здесь же, на севере, в верховьях долины Эбро, лежат области Наварра, Риоха — самый знаменитый виноградник Испании (до недавнего времени, когда о себе заставил заговорить Рибера дель Дуэро) — и Арагон. Соседствуя с Францией, эти области всегда поддерживали с ней тесные связи.
Выпускаемые ими вина — чаще всего крепкие красные, способные к старению, а также добротные белые, отлично подходящие к речной рыбе. Каталония, занимающая устье Эбро, отличается весьма своеобразной культурой. Средиземноморский климат и обилие рыбы в реке объясняют предпочтение местных виноделов к белым винам. Одновременно эта область является родиной испанских пенистых вин, тех самых cava. Наиболее типичным винодельческим районом можно назвать Кастилию-Леон, расположенную в долине Дуэро.
Континентальный климат заметно смягчает близкое соседство реки. Красные вина здесь мощные и мясистые, хотя некоторые из новых марок демонстрируют больше тонкости, и даже сухие белые отличаются плотной структурой. В винах Кастилии французское влияние ощущается уже гораздо слабее по сравнению с верховьями Эбро. Хотя лучшие виноградники Испании находятся в упомянутых выше областях, вино делают и в других частях страны, в центре и на юге. Касти — лия-Ламанча, Мадрид, Валенсия и Мурсия в основном производят вина широкого потребления.
Одна из крупнейших областей — Андалусия — занимает южную часть страны. Здесь производят знаменитый херес. Наконец, существует собственное винное производство и на маленьких испанских островах. Балеары по своему геологическому строению и климатическим условиям схожими с Каталонией, и нет ничего удивительного, что здешние вина напоминают каталонские. Красные приятны на вкус и оставляют ощущение свежести; белые, отличающиеся фруктовым ароматом, предпочтительно пьют молодыми что, собственно, и делают приезжающие сюда туристы. На Канарских островах выпускают легкие красные вина, которые хорошо пить на второй после сбора урожая год.
Риоха
Новейшая винодельческая история Риохи ведет отсчет с 1860 года, когда Камильо Хуртадо-де Амезага, маркиз Рискаль-де Алегре, после поездки в Бордо вернулся на родину, привезя с собой багаж новых идей, новых сортов, но самое главное — груз новых дубовых бочонков. У него был единомышленник — маркиз-де Мурьета. Совместными усилиями они обновили посадки виноградников за счет Каберне — Совиньон и Мерло и поставили перед собой цель внедрить в виноделие методы, заимствованные в Бордо. По их инициативе в Испанию был приглащей известный французский специалист по винам Жан Пино. Результаты не заставили себя долго ждать, и уже вскоре цены на производимое двумя маркизами вино достигли высот, о которых в Риохе прежде и не помышляли. Но и этого энтузиастам показалось мало. Местным виноделам, лишенным тех возможностей, которыми обладали они сами, они стали предлагать к разведению импортные сорта.
Ко всеобщему удивлению, выяснилось, что французские методы виноделия на местном материале — сорте Темпранильо, возделываемом здесь издавна, — принесли еще более ошеломляющий успех. В 1991 году область Риоха получила статус производителя вин с названием, подтверждающим происхождение, и здесь утвердились более строгие нормы в отношении выпускаемой продукции. Как и в Бордо, в Риохе выпускают целую гамму вин — от молодых до выдержанных. Область Риохи включает в себя следующие районы: непосредственно Рио — ху, Страну Басков и Наварру. Внутри этой территории различают отдельные винодельческие зоны.
Риоха Алавеза — к северу от Эбро, в провинции Алава (Страна Басков). Риоха Альта — к югу от Алавы, включая анклав Бургос. Обе эти зоны расположены в высокогорной части Риохи, на высоте 400-500 метров над уровнем моря. Чуть более прохладный по сравнению с равниной климат, на который оказывает благотворное влияние близость Атлантики, позволяет получать вина лучшего качества. Защитой от ветров служат горы Кантабрии. Весна здесь наступает рано, солнечное лето длится долго, осень мягкая, по ночам дует освежающий бриз. Зима иногда бывает достаточно суровой — в некоторых районах выпадает снег, а земля индевеет. Риоха Баня — занимает юго-восточную часть области, включая Наварру. Высота над уровнем моря снижается здесь до 300 метров. В климате более заметно средиземноморское влияние: он суше и жарче, а местами встречаются полузасушливые территории. Солнце светит дольше и горячее, а потому виноград созревает раньше. Вина этой зоны отличаются гибкостью и, как правило, более высоким содержанием спирта. Они раньше раскрываются. Глинистые почвы Риохи включают в себя известняковые и железистые отложения; Для зоны Риоха Байя более характерны песчаные и аллювиальные почвы.
Сорта винограда
Белые вина производят по большей части из довольно среднего по качеству сорта Эрен, шире всего распространенного в центральной части Испании. Немалое место отдано посадкам сорта Гренаш Блан (особенно в Каталонии), из которого получают плотное белое вино с высоким содержанием спирта. Из других белых сортов распространены превосходные Альбари — ньо-де Галисия и Вердехо (последний считается лучшим в области Кастилия-Леон). В производстве шипучих вин используют сорта Маккабео (или Виура), Парельяда (отличного качества и высокой урожайности) и Ксарел — ло. Возделывают их в основном в Каталонии и верховьях Эбро.
Из красных испанских сортов особой тонкостью аромата отличается Темпранильо. Его посадки занимают основные площади в виноградниках Кастилии-Ламанчи, Кастилии-Леона, долины Эбро. Не исключено, что этот сорт одного происхождения с французским Пино Нуар. Но самым распространенным остается сорт Гренаш Нуар (испанское название — Гарнача Тинта). Он дает хорошие результаты в ассамбля — же с Кариньяном, позволяя получать добротные, сбалансированные вина. Этот сорт выращивают в Каталонии и Риохе (где он известен под именем Мацуэло), однако в районе Кариньяно, откуда он, собственно, родом, его почти не используют, во всяком случае, для марочных вин. Еще один сорт — Грациано — ценится за низкую урожайность и, как следствие, пригодность для изготовления вин, способных к длительному старению. Именно поэтому его так охотно выращивают в Риохе. Сорт редкий, и довольно часто его добавляют к другим виноградным сортам. Также во многих испанских областях достаточно много места отводится под посадки классических сортов, имеющих международное распространение.
Основным сортом области является Темпранильо — лучший из красных сортов винограда, выращиваемых на севере Испании. Ягоды покрыты блестящей черной кожурой, а своим названием сорт обязан раннему созреванию (temprano в переводе с испанского означает «рано»). Действительно, в среднем урожай Темпранильо собирают на две недели раньше, чем Гренаш. В чистом виде этот виноград не способен давать выдержанные вина, потому его используют в ассамбляже с другими сортами, среди которых главное место занимает Гренаш. Впрочем, необходимо отметить, что последний достигает нужной степени спелости только в те годы, когда стоит долгая и теплая осень. В Риохе используют также сорт Грациано, обладающий большим потенциалом и придающий выдержанным винам особую тонкость.
Из других сортов упоминания заслуживает Мацуэло (в других областях Испании известный как Кариньян) — он привносит в вина Риохи терпкость и кислоту. К Каберне-Совиньон здесь все еще относятся как к «экспериментальному» сорту, хотя в винодельне, основанной маркизом-де Рискальским, его возделывают уже много десятилетий. Классический ассамбляж красного вина Риохи выглядит так: 70% — Тепранильо, 15% — Гренаш, 10% — Мацуэло и 5% — Грациано. В качестве белых вин Риохи произошли существенные изменения с тех пор, как здесь отказались оставлять вино для вызревания в дубовых бочонках, перешли на сорт Виура, а брожение сусла стали производить при более низких температурах. В результате белые вина Риохи выиграли в аромат — ности, а употреблять их предпочтительнее молодыми. В качестве добавки часто используют сорт Мальвазия, а при производстве выдержанных вин он играет главенствующую роль, придавая сорту Виура, в общем-то нейтральному, глубину и выразительность. К тому же Мальвазия прекрасно «ведет себя» именно в дубовом бочонке. На основе сорта Гренаш Блан производят довольно значительное количество вин приемлемого качества, но им часто не хватает свежести.
Методы виноделия
Сегодня в большинстве виноделен используют чаны из нержавеющей стали или полимерных материалов. По окончании процесса ферментации вино на некоторое время оставляют дозревать в этом же чане, а затем переливают в дубовые бочки объемом 225 л. Срок выдержки каждой марки строго определен нормативами, однако многие виноделы, озабоченные престижем, добровольно завышают его сверх установленного минимума. Некоторые из них экспериментируют с разными видами дубовой древесины. Ферментация сусла для белых вин почти всегда осуществляется в чанах из нержавеющей стали, снабженных системой автоматического охлаждения. Исключение составляет меньшинство виноделен, по-прежнему приверженных старинным методам виноделия «на глазок». Но уникальными вина Риохи делает процедура старения. По испанским законам каждая марка вина имеет определенный срок выдержки, однако в области Риохи эти нормативы особенно строги. Молодыми называют вина, вовсе не вызревавшие в бочонке или вызревавшие на протяжении 2 — 3 месяцев, что считается недостаточным, чтобы перевести вино в разряд зрелых. Оно считается готовым к употреблению непосредственно после розлива гю бутылкам. Зрелыми (crianza) называют вина, поступающие в продажу на третий год после сбора урожая; при этом предполагается, что такое вино не меньше года вызревало в бочонке. На самом деле производители стараются год после розлива продержать вино у себя в погребах. Красные выдержанные вина (reserva) можно продавать лишь на четвертый год: год они зреют в бочонке, еще год — достаиваются в бутылках. К белым и розовым винам предъявляются немного иные требования: полгода выдержки в бочонке и продажа начиная с третьего года после сбора урожая. Обозначение gran reserva — великое выдержанное — относится только к красным винам, произведенным в исключительно удачные годы. Их выпускают на рынок на шестой год. Белых и розовых вин этой категории практически не встречается, хотя теоретически для них существует норма выдержки 4 года.
http://www.riojalta.com/es/index.php
