Паэлья в столице Каталонии
Паэлья в Барселоне
Национальная гордость, культурная идентичность, многовековая история – в Испании все это может уместиться на одной большой сковороде.
Самое нарядное из испанских блюд делают из простого продукта. Рис на территорию Испании попал еще до римлян, но привычка перемешивать его с овощами, морепродуктами и мясом досталась испанцам от мавров, которых тогда называли сарацинами. Мавры готовили рис в больших котлах, на семейные праздники или во время религиозных постов. К концу 15 века «сарацинское зерно» стало привычным блюдом почти для любого жителя Пиренейского полуострова.
Вариаций паэльи может быть тысячи – от простой «постной» с цветной капустой и соленой треской, до паэльи с кусочками мелкой дичи, которая попадает под нож повара сразу после охоты. Паэлью могут готовить с мясом курицы или кролика, с морскими ракушками, с разными видами рыбы или только с овощами.
Сегодня паэлью готовят не то что по всей Испании – по всему миру. Но любой испанец скажет вам, что настоящую паэлью можно попробовать только в Валенсии. Валенсийскую паэлью от любой другой можно отличить по «феррадурас» — длинным и широким зеленым бобам, похожим на разогнутую подкову. Из мясных ингредиентов валенсийцы обычно кладут в паэлью курицу, реже мясо кролика и совсем редко – дикой утки. Пикантность – и стоимость! – блюду добавляют улитки, называемые по-валенсийски «вакетас», в белой скорлупе, покрытой тонкими черными полосками. Конечный результат зависит от множества факторов, начиная от сорта риса (бомба, гранза, секрети) и сочетания местной воды с оливковым маслом, заканчивая типом дров, на которых стоит сковорода с паэльей (которая, кстати, тоже называется «паэлья»).
Какими бы ни были составляющие паэльи, главное в ней все же – правильно приготовленный рис. Зерна должны быть золотистыми и сухими, ни в коем случае не липнуть друг к другу, превращая паэлью в обыкновенную рисовую кашу. И не оставлять на тарелке подтеков оливкового масла.
В Испании у паэльи есть свой день (четверг), свой телеканал и даже своя запись в Книге рекордов Гиннеса. В 1992 году в Валенсии приготовили паэлью на сто тысяч порций. Пять тонн риса, тысяча литров оливкового масла, и бог знает сколько курицы, устриц и ракушек попали в тот день на сковороду диаметром двадцать метров!
Ежегодно по всей Испании проводят фестивали паэльи, когда сковороды устанавливают на главной улице города. До поздней ночи горят костры, тушится рис, раскрываются нагретые устрицы, отдавая рису свои соки. И так же, как морская живность украшает паэлью, паэлья украшает Испанию.
В Барселоне очень много ресторанов, где прямо на входе написано «paella + sangria». Наш совет — не заходите в такие заведения. Особенно, если это в центре города, например, на бульваре Las Ramblas, зачастую на входе стоят зазывалы и чуть ли не силой пытаются затащить прохожих внутрь. Это типичная приманка для туристов. Здесь под видом бесподобного испанского блюда вам подадут паэлью из пакета, которая обычно стоит в супермаркете пару евро, такую паэлью надо размораживать перед приготовлением, сангрия из той же оперы, самая дешевая из тетрабрика… а цены здесь обычно гораздо выше, чем в местах, где готовят настоящую паэлью.
Рестораны Барселоны, где готовят правильную паэлью:))))
Castell de Xativa
Этот ресторан специализируется на средиземноморской кухне и славится своими блюдами из риса. Здесь готовят множество видов паэльи. «Mar y montaña» или paella mixta — это классический вариант, в дословном переводе «море и горы», что означает наличие в паэлье морепродуктов и мяса. Паэлья с морепродуктами – это paella de marisco. Paella de pollo – с курицей. Попробуйте черный рис – arroz negro, очень вкусный вариант с чернилами кальмара.
Сам ресторан не отличается шиком и роскошью, место довольно тесное, особого дизайна не ждите. Сюда приходят местные наесться от пузика, обычно целыми семьями, сервис быстрый и качественный. Запивайте паэлью красным вином или сангрией, настоящей, очень вкусной.
Вы можете заказать паэлью на одного человека, на двух и более. Меняется лишь размер сковородки и, конечно же, стоимость.
Если не хотите рис, закажите другое типично испанское блюда – fideua (фидеуа), рецепт примерно такой же, только вместо риса используется вермишель
Средний счет на человека 20 €. Закрыто по понедельникам и в воскресенье вечером. В воскресенье работает с 13-00 до 16-00. Со вторника по субботу – с 13-00 по 16-00 и с 20-30 до 23-30. Можно зарезервировать столик по телефону +34 934 583 418
Адрес: Carrer València, 360 рядом с метро Verdaguer
Cullera de Boix
Элегантное просторное место в самом центре города. Для вас трудится сплоченная команда поваров, предлагая современные версии каталонских блюд из свежайшей продукции.
Кроме паэльи здесь отличные блюда из рыбы и мяса.
В зале есть wifi.
Адрес: Ronda de Sant Pere, 24, рядом с метро Urquinaona
La Palmera
В этом ресторане, который находится за рынком Бокерия, очень вкусная паэлья. Место простое, скромное. Дешевые цены.
Адрес: Carrer de Jerusalem, 30
Arrossería Xátiva (Grácia)
Уютный ресторан, где вам предложат на выбор 20 разных видов паэльи, широкий выбор вин. Считается, что здесь готовят лучшую паэлью в городе. Попробуйте паэлью с кроликом и артишоками (conejo y alcachofas) или классическую валенскийскую.
Средний счет – 30 € на человека, есть варианты дегустационного меню.
Адрес: Torrent d’en Vidalet 26, район Gracia, рядом с метро Fontana или Joanic. Можно забронировать столик по телефону +34 932 84 85 02
Kaiku
Очень вкусные блюда из риса, но не откажите себе в удовольствии попробовать и другие блюда, шеф-повар этого ресторана работает на славу. Для многих местных жителей это любимый ресторан.
На террасе в солнечный день сложно найти свободный столик, но внутри тоже очень приятная атмосфера. Элегантная посуда и авторские рецепты, каждое блюдо остается в памяти надолго.
Адрес: Plaza del Mar, 1, в конце бульвара Passeig Joan de Borbó. Рядом с метро Barceloneta. Средний счет – 30 € на человека
Cheriff
Попробуйте в этом старинном барселонском ресторане их коронное блюдо — рис с омаром (arroz caldoso con bogavante). Это не совсем паэлья, arroz caldoso, рис в бульоне, но вы точно не пожалеете, настолько это бесподобно. Шериф — семейное заведение, столы стоят очень близко друг к другу, здесь дымно, шумно и по-испански непринужденно весело. Хозяйка ресторана на самом деле дочь шерифа, она готовит здесь уже более 30 лет. Безумно вкусные tapas – пробуйте смело.
Адрес: Carrer de Ginebra, 15, около метро Barceloneta. Закрыт по понедельникам.
Резерв столиков — +34 93 319 69 84 (постарайтесь попросить столик на террасе)
Испанская и каталонская кухня http://barcelona-maresme.com/catalunya/312/
и здесь Каталонская кухня http://barcelona-maresme.com/catalunya/237/
или тут Особенности каталонской кухни http://barcelona-maresme.com/catalunya/238/
Лучшие рестораны в провинции Барселона http://barcelona-maresme.com/barcelona/190/
