Барселона и каталанская кухня
Относительно основания Барселоны существуют две различные легенды. Первая приписывает основание города герою греческих мифов Гераклу за 400 лет до основания Рима, а затем в 3-ем столетии до н. э. город был отстроен карфагенянином Гамилькаром Баркой, отцом Ганнибала, который назвал город Барсино в честь своей семьи. Вторая легенда приписывает основание города непосредственно Гамилькару Барке. В 133 г. до н.э. Иберский город Лайе был завоёван римлянами во главе со Луцием Корнелием Сципионом. Около 15 года до н. э. римляне сделали из города военное укрепление, центр которого располагался на Монс Табер, небольшом холме возле современной городской мэрии (Plaça de Sant Jaume). При римлянах город был колонией с названием Фавентия (полное название — Colonia Faventia Julia Augusta Pia Barcino), не очень известной и затмённой своим соседом Таррако (современная Таррагона). Однако её богатство и значимость со временем росли благодаря удобному расположению и прекрасной гавани. Город чеканил собственные монеты, часть которых со времен Гальбы сохранилась. Останки древних укреплений можно и сегодня видеть в городе, а типичная римская планировка до сих пор заметна на карте исторического центра города, т. н. Готического Квартала (Barri Gòtic). Так, на улице Парадис около экскурсионного центра Каталонии видны римские колонны.
Город разрастался в пределах крепостной стены до завоевания франками в IV веке. В это время Барсино получил название Цитериор и оттеснил на второй план Таррако, современную Таррагону.
Это крупный торговый и культурный центр. Для большого и шумного города, которым является Барселона, у него есть ряд преимуществ. Во-первых, это море. В жаркий летний день достаточно взять велосипед, и через несколько минут вы окажетесь на пляже. Барселону также отличает хороший климат. Здесь не бывает слишком холодно, и довольно редко идут дожди.
Барселона имеет свой неповторимый стиль и дизайн. Для того чтобы быть современной, Барселона всегда следует последним тенденциям или стоит в их главе. Все это становится очевидным для туристов, так как наиболее выражено в ее архитектуре и способе отношения к жизни, всегда пульсирующей в этом городе. В Барселоне есть особое очарование: она пережила несколько эпох и прекрасно сохранила памятники прошлого. Барселона, скорее, не один город, а соединение нескольких разнообразных городов. Путешественнику, мало знакомому с его историей, может показаться удивительным тот факт, что такой современный и деловой город сохраняет почти нетронутым исторический центр в готическом, модернистском и барочном стилях; или разительный контраст между лабиринтом центральных улочек и строго геометрическими кварталами Эщампла (Нового Района), построенного в конце XIX – начале XX века; или то, что рядом с современнейшими зданиями может встретиться площадь, чьим самым заметным декоративным элементом будет заводская труба, напоминающая о ранее располагавшихся здесь старых фабриках.
Особенно впечатляет, и даже немного пугает, Готический квартал с его холодными узкими переулками, который на семь веков старше других районов Барселоны. Напротив, широкие, освещенные по ночам проспекты района Эщампла выглядят необыкновенно приветливо и мирно. Главная артерия Барселоны – проспект Диагональ пересекает весь его центр. Отсюда протянулась цепочка бульваров, где царит суматошная атмосфера. Это прежде всего Ла-Рамбла, пестрящий магазинчиками, сувенирными лавками, барами и кафе, которые ждут посетителей в любое время суток. Бульвар Рамбла для Барселоны — то же, что Арбат для Москвы, Невский для Петербурга, Монмартр для Парижа. Это средоточие достопримечательностей, место развлечений и праздничных гуляний. Повсюду здесь слышится музыка, выступают артисты, стоят живые фигуры (люди, одетые в специальные наряды и разукрашенные в зависимости от своего образа; стоят они неподвижно, как статуи, и начинают двигаться только в том случае, если какой-нибудь прохожий кинет им в шляпу монетку), продаются самые необычные вещи, начиная от заурядных сувениров и картин и заканчивая экзотическими цветами и живыми птицами.
Отдельная тема в Барселоне – это мир Антонио Гауди. Многие архитектурные шедевры каталонской столицы, которые уже давно стали символами города, связаны с именем этого знаменитого зодчего. «Гауди – это наше все», до сих пор говорят жители Барселоны. Главной особенностью искусства Гауди является почти полное отсутствие прямых линий. При прогулке по городу можно увидеть главные уникальные творения архитектора – Собор Святого Семейства (Sagrada Familia), великолепный парк Гуэль со смотровой площадкой, здания Каса Мила (La Pedrera) и Каса Батльо на Пасео-Де-Грасия – главной торговой улице города, являющейся продолжением знаменитого Ла Рамбла.
Вообще Барселона с давних времен — один из главных культурных центров Испании, своего рода «испанский Париж». Особенно привлекала она художников, писателей, артистов в начале прошлого столетия. Да и сегодня Барселона может соперничать с любым городом мира по бесконечному разнообразию памятников, театров, музеев, спонтанных проявлений культурной жизни на площадях и улицах города.
Во многом благодаря современному освещению ночная Барселона представляет собой завораживающее зрелище. Как и многие средиземноморские города, она создана для ночной жизни. Многочисленные рестораны, бары, кафе и дискотеки не дают скучать до самого утра, а на площади Испании устраивается грандиозное представление — поющие фонтаны.
Ночная жизнь Барселоны насыщенна и разнообразна не только благодаря множеству увеселительных заведений, но и за счет огромного числа иностранцев – студентов и туристов, принимающих в ней участие. В Готическом квартале очень много различных клубов, баров и кафе. Их вывески светятся неоновыми огнями и влекут расслабленных туристов в сети испанского сервиса.
Но будьте бдительны: далеко не все клубы, имеющие красивые парадные, так же прекрасны внутри. Иногда Вам придется разочаровываться, а порой и опасаться за содержимое кошелька. В центре Барселоны промышляет много карманников, и ночные клубы – их основное прибежище.
В конце XX века Барселона, благодаря Олимпийским играм 1992 года, открыла новую страницу в своей «золотой» истории, показав всему миру необыкновенную красоту своих Волшебных фонтанов, дворцов, улиц и парков.
Где и как правильно поесть в Барселоне? Как найти ресторан?
Следует знать, что обеденное время у испанцев обычно отстает примерно на полтора часа от общепринятого в Европе, однако, его продолжительность в различных заведениях питания позволяет каждому клиенту поесть в привычное для себя время. Существует большое число мест с непрерывным рабочим днем, где можно поесть в любое время суток (в конце концов есть вся грядка помойного общепита — Макдаки, Бюргеркингсы, KFC и так далее… но стоит ли за этим вообще куда-то ехать?).
Ужин, как правило, подаётся не раньше 21 часа. В Каталонии рестораны делятся на пять категорий, которые обозначаются соответствующим количеством вилок (по классификационной шкале число вилок бывает от одной до пяти). Почти все закрываются раз в неделю: чаще всего в воскресенье или понедельник. У входа в ресторан вывешивается меню где указана стоимость блюд.
Многие рестораны предлагают в обеденное время недорогое дневное меню (menu del dia — комплексный завтрак, обед или ужин включающие закуску, основное блюдо и десерт; такой комплект вместе с напитком часто обходится всего в 9 Евро.). Это дешевле, чем-то же количество блюд заказанных по отдельности. Впрочем, в целом цены на еду в Испании относительно невысоки. Если вы видите, что в ресторанчике много местных жителей, значит, кормят здесь вкусно и недорого. Там, где много туристов, цены, порой, завышены. В ресторане принято подождать, пока официант не укажет вам столик. Ни в коем случае не следует садиться за уже занятый стол. Чаевые обычно даются в размере 5% от суммы счёта.
Entremeses (закуски) настраивают ваши вкусовые рецепторы на главное блюдо. На закуску часто заказывают разноцветную тарелку с различными сортами колбасы, но не менее охотно – всякие полезные овощи. Без Escalivada, поджаренных на гриле овощей в подливке с оливковым маслом, дело не обходится ни на одной буфетной стойке. Из «знаменитых» ресторанов следует упомянуть Ca l`Isidre (Les Flors, 12 — лучший ресторан в городе, по мнению короля Хуана Карлоса I, который наведывается сюда в каждый свой визит в Барселону, Пн-Сб 13.30–16 и 20.30–23.30); Gaig (Passeig Maragall, 402 — выдающаяся кухня, например рис с голубями и грибами, фаршированные утятиной свиные копытца, устрицы в йогурте, а также десять тысяч бутылок вина в погребе и сто с лишним марок сигар, говорят, ни в одном ресторане мира больше такого нет); Marina Monchos (La Marina, 19-21 — славится паэльей, стоит на пляже в Пуэрто Олимпико, популярен среди барселонцев и туристов, стены увешаны фотографиями побывавших здесь знаменитостей); Senor Perellada (Argenteria, 37 — отличное обслуживание, каталонская кухня; колоритная обстановка в средневековых стенах, редкие вина. Пн-Сб 13–15.30 и 21–23.30); Casa Leopoldo (Sant Rafael, 24 — каталонская кухня, пользуется хорошей репутацией со времён Всемирной выставки 1929 года; Вт-Вс 13.30–16 и Вт-Сб 21–23); Neichel (Beltran i Rozpide, 16 — ресторан, отмеченный двумя звёздами в путеводителе Мишлена, меню от 50 евро, столики заказываются заранее. Пн-Пт 13.30–15.30 и Пн-Сб 20.30–23.30.); Set Portes (Passeig Isabel II, 14, www.setportes.com — высокая испанская кухня по высоким ценам, ресторан существует с 1836 года. Ежедневно 13-1.). Если никаких иных целей, кроме еды, не преследуется (то есть антураж и пафос побоку), то можно сходить в такие заведения, как Hofmann (Argenteria, 74 — каталонская кухня, большей частью необычные блюда. Пн-Пт 13.30–15.30 и 21–23.30); La Balsa (Carrer Infanta Isabel — блюда каталонской кухни – от традиционных до новаторских, Сб-Пн 13.30–16.30 и 20.30–24.); Pinotxo (Mercat de la Boqueria — каталонская кухня; Пн-Сб 6-16.30); Espai Sucre (Princesa, 53 — каталонская кухня; Вт-Сб 21–23.30.); Can Costa (Passeig Joan de Borbo, 70 — отличная кухня, среди блюд хороши домашняя паэлья, фидеуа и морской черт); La Fonda (Carrer Escudellers — каталонская кухня). Блюда баскской кухни предлагают Amaya (La Rambla, 20–24, ежедневно 13–17 и 20.30–24) и Euskal Etxea (Placeta Montcada, 1/3. Вт-Сб 12–16 и 18–24, Вс 12–16). Кухня из Валенсии — в Elche (Carrer Vila i Vila, 71).
В портовом квартале Барселонета много рыбных ресторанов. Одни дорогие, другие дешёвые. Agut (Carrer Gignas, 16 — недорогой ресторан, популярный среди местных жителей, Вс вечер и Пн закрыт); Egipte (La Rambla, 79, www.egipte-ramblas.com — большой выбор блюд из трески (bacala), Пн-Сб 13–16 и 20.30–23.30, Вс 13–16); El Barkito (Carrer Corsega, 225 — рыба, приготовленная лучшими поварами, интерьер с окнами-иллюминаторами, морскими канатами, Вт-Вс 13–16 и 20.30–23.30); El Merendero de la Mari (Placa Pau Vila, 1, в Морском дворце (Palau De Mar), рыба и «дары моря», Пн-Сб 13–16, 20.30–23).Куча тапас-баров на улице Мерсе (Merce) — La Jarra, La Celta, La Socarrena, La Plata. Но в Tapa Tapa (Passeig de Gracia, 44) самые лучшие в Барселоне tapas (закуски) – крокеты, салаты, кальмары, улитки и многое другое подаются ежедневно 8–1.30.
Вегетарианскую кухню можно найти в Comme-Bio (Via Laietana, 28) и La Bona Tierra (Encarnacio, 56).Кроме того в городе есть немало заведений типа «столовая самообслуживания» — Fresc Co, La Vaca Paca Buffet, Lactuca, El Raco и другие. Они функционируют по типу «шведского стола», при этом надо набрать салатов и на кассе расплатиться, выбрав там же напиток. Стоимость от 7 до 11 Евро. Подносы они убирают со стола сами. El Raco ближе к нормальному кафе и очень популярен там часто очередь. Расплачиваться надо после еды по номерку, который кладут на стол — с ним надо идти к кассе, где уже знают сумму.
А теперь вкратце о самой испанской кухне. Следует попробовать:
Jamon — хамон — разнообразная ветчина из специально откормленных хрюшек;
Fabada Asturiana — фабада — фасоль со свининой;
Botifarras — ботифаррас — жирными свиными сардельками
Escudella i carn d’olla — эскуделья и карн долья — солянка с турецким горохом, капустой и мясом;
Chuletas de cordero — чулетас-де кордеро — каре ягненка;
Arros negre — арроз нэгре — черный рис с чернилами кальмаров, каталонская виагра;
Paella — паэлья — эдакий плов, часто с дарами моря;
Fideus a la Catalana — фидеус ля каталана — каталонская лапша с овощами, рыбой или мясом;
Marmitako — мармитако — картошка с тушеной макрелью;
Mejilones — мехилонес — запеченные на сковороде родственники мидий;
Navajas — навахас — экзотические морские животные, напоминающие ножи;
Changurro — чангурро — моллюски с крабами;
Erizos de mar — эризош-де мар — морские ежи;
Calamar — каламар — кальмары;
Platija — платиха — камбала;
El Rape — эль рап — морской черт;
Trigla — тригла — морской петух;
Scorpena — скорпена — морской ёрш;
Bacalla — бакалья — треска;
Gambas — гамбас — креветки;
Truita — труйта — форель;
Sardines — сардинес — сардины;
Seitons — сейтонс — анчоусы;
Сaragols — караголс — фаршированые улитки;
Esqueixada — эскешада — салат, свежие овощи и треска;
Gaspacho — гаспаччо — холодный овощной суп, напоминающий мультиовощной сок;
Suquet de peix — сукет-де пеш — густой рыбный суп, его придумали рыбаки Коста Брава;
Calcot — кальсот — закуска из жареного на сухой виноградной лозе лука-порея;
Romesco — ромеско — соус, ореховый с томатами и перцем чили, из миндаля и фундука;
Sofregit — софрегит — соус, тушёные в растительном масле томаты, лук и чеснок;
Samfaina — самфаина — соус, тушёные в растительном масле томаты, лук и чеснок и баклажаны;
Allioli — аллиоли — соус из чеснока и оливкового масла;
Picada — пикада — соус хлебный, с дроблёным миндальным орехом, чесноком и петрушкой;
Crema Catalana — крема каталана — пудинг с глазурью из жжёного сахара;
Mel i Mato — мель и мато — нежный молодой сыр (творожок) с мёдом;Алкогольные напитки. Испания входит в число трех крупнейших мировых производителей вина. Основные разновидности вин: белое (бланко — blanco), красное (тинто — tinto), розовое (росадо — rosado). В стране 39 винодельческих зон Деноминасьон-де орихен (Denominacion de Origen). Знак Denominacion de origen (D.O.s/V.Q.P.R.D.), и соответствующие номера, проставленные на этикетке, удостоверяют особый контроль и соответствие стандартам высшего качества вина. Вино из Риохи заняло заметное место на мировом рынке. Другие марки престижных отечественных вин: Рибера дель Дуэро, Пенедес и Ла Манча. Кава (Cava) – национальный напиток Каталонии, вид игристого вина, типа шампанского. Аутентичным для Испании вином является херес (Jerez) — назван по имени города Jerez de la Frontera, где он был впервые произведен. Кроме вина Херес широкой известностью пользуется Бренди-де Херес (Brandy De Jeres — крепкий напиток типа коньяка). Испанские ликеры настоянные на травах такие, как пачаран (настойка из ягод, растущих в Наварре), местный абсент, анисовая настояйка (водка) чинчон. Испанское пиво отличается высоким качеством при относительной дешевизне. При заказе пива имейте в виду дозы: Канья (Сапа) — небольшая порция (стакан, или рюмка); Харра (Jarra) — большая кружка. Кроме того в цене настоящий астурийский сидр.
Безалкогольные напитки. Это Horchata – валенсийский безалкогольный напиток из земляного ореха; Сумо (Zumo) — соки, сочетания соков и Гранисадос (Granizados) — замороженный сок. Инфусьон (Infusion) или Тэ (Те) — чай. Ну, чай он и в Африке чай. Гораздо большей популярностью там пользуется кофе (Cafe). Знайте, что ‘кафе соло’ — черный кофе, ‘кафе кортадо’ — кофе с незначительным добавлением молока, ‘кафе кон лече’ — кофе с молоком.
